I fusilli irpini rappresentano uno dei pilastri della cucina festiva di Montemiletto e dell’Irpinia tutta. Si tratta di una pasta fresca lavorata a mano con un apposito “ferro” (un sottile bastoncino metallico), attorno al quale si avvolge l’impasto per ottenere la caratteristica forma a spirale allungata. Il condimento più classico è il ragù di carne mista (spesso vitello, maiale e a volte agnello), cucinato a fuoco lento per molte ore con passata di pomodoro e cipolla, fino a raggiungere una consistenza cremosa e un gusto intenso. Questo piatto viene tradizionalmente servito durante il pranzo domenicale o nelle grandi occasioni familiari. È un esempio perfetto di come la cucina irpina trasformi la semplicità in eccellenza.